天然酵母のパン作りはじめました！①

元々、パン嫌いだった私。

口の中の唾液が少ないせいか、水分が吸われる食べ物が苦手で、

パンやクッキーなんて食べる気がしなかった。

２８年ぐらいそんな状態だったので、まさかパン作りを始めるとはつゆとも思わずでした。


ご飯大好きだったため、一年に３回ぐらいしかパン食べてなかったぐらいです。


しかし、あるときパン好きの友人が、パン教室に通い始めました。

若かりし頃の私は、

若さを武器に、友人宅に毎回転がり込んで、

東京埼玉エンジョイライフを転々としながら過ごしていたわけですが、

その宿泊先としてよくお邪魔させてもらっていた子が、

パン作り教室に通いだして、

手作りパンを食事に出してくれたってわけです。


とにかく、人生で一番おいしかったパンは、その時のメロンパンであります。

信じられない美味さ！

なんだ、パンって美味しいんじゃん！


ってなったのが、パンへの意識が変化した第一歩です。


メロンパンなんて、行列のできる焼き立てメロンパン屋さんの売り子としてバイトしてたこともあるくらいなのに、全然美味しいと思ってなかったのに、

その子のメロンパンは相当美味しかった。



さて、月日は過ぎまして、

今度は、天然酵母のパン屋さんに出会いました。

出会いましたっていっても、自分で会いに行ったのですが、目的はパンではなく、健康法でした。

でも、そこでうっかり食べた天然酵母のパンがすこぶる美味しくて、

さらに、ひょんなことから、そのパン工房にお邪魔することになり、

午前三時からパン作りを見学するということになってから、

ガツンと私の生活にパンが入り込んでしまったのです。



なんかもう、無意識にパンのことばかり考える日々。

パン作りの、機械やらを気づいたら調べてしまうという、

心ここに非ずの日々を費やすこと数週間。

遂に、パン作りを始めることにしました。

さっそく届いた、パンと、天然酵母の種菌。

この天然酵母菌を培養して、パンを作ります！！！ 

ちなみに、ここのパン屋さんです。２月１０日号のクロワッサンって雑誌のパン特集で紹介されています！！


つづく

味噌は手作りにかぎる！！

移住してきて、とにかく一番良かったのは、一軒しかない麹屋さんの麹がスペシャル級に美味しいということだった。

（本当はこんなところでさえも、このことは秘密にしておきたかったぐらいに、本当に美味しい麹屋さんです。）

結構あちこち回って、いろいろなところの麹を買っては、甘酒を作ったり、醤油麹を作ったりと試してみているが、

本当にどこの麹もこちらの麹にはかなわない。

甘みが全然違う。

看板は掲げておらず、老夫婦が二人で５代目を務めているが、後継ぎはいないという。

二人でやってるので、注文があっても手が回らないので、遠くからの注文は断っているそうだ。

田舎ならではで、自分のことろで作った大豆やお米を持ち込んで、それを味噌に仕込んでもらうところまでを行うという味噌屋さんでもある。

私は、一昨年、移住して最初にやってみたかった、味噌作りをするべく、麹屋を探した。

たまたま、見つけだし、電話で注文。

それから、家まで取りにいった。

若い女の子が、いきなり麹を買いに行ったもんだから、「何に麹を使うんだい？」って話から、

「移住してきていろいろ手作りやら、やったことないことに挑戦中です。」って話が弾んだ。

それで、この麹屋さんとは良い関係ができて、というかすごく良くしてくれて、

定期的に麹を買いに言ってはいろいろなことを教わっている。

何を教わったかというのは、また長くなるので、折を見てご紹介することとします。

とにかく、思うのは、田舎に行ったからといって、

若者は全く田舎暮らしの良さってものを満喫していない。（若者といっても４０代までもがそう。）

（田舎という言葉自体は、便宜上使っていて少し申し訳ないが、）

豊かな作物、とびっきり美味しい麹、様々な面でとにかく豊かなのに、

それをほぼ使わずにいる、宝の持ち腐れ状態に見えてならない。

ということで、こんなに素晴らしい麹屋さんの存在を地元の人は、ほとんど知らない。

私からしたら、本当に嘆かわしいことです。余計なお世話かもしれませんが。

さて、さて、

今年も味噌作りの季節がやってきていた。

少し出遅れた感があるが、

そのせいもあり、少し多めに樽仕込みをすることにした。

これが噂の麹です。麹の花が開いていて、芳醇な香りに包まれています。



味噌作りをするまでは、

「味噌って大豆からできてるでしょ、でも、米味噌とか麦味噌とか、どういうこと？米でできてるの？」ってぐらい、

あまりにも味噌のことを知らなかった私。

麹の種類が、米とか麦とかその合わせとかだったってこと。

作ってみると、本当にいろんなことが分かります。

これが、大豆。味噌の大元。大豆をとにかくゆっくりじっくり煮て、手でつぶれるぐらいになったら、

丁寧につぶしていく。

作り方は、麹屋さんにしっかりと聞き込んだ。

というのも、麹によって、出来具合が全然違うので、分量などは、麹の質を知っている麹屋さんで聞くに限る。

以前、同じレシピで、違う麹屋さんの麹で作り比べてみたことがあるが、出来具合が全く違った。




でも、味噌って本当に簡単なのに、なんでみんな作らないんだろうと不思議に思うぐらい。

こんなに簡単ということを、知らないのだな。以前の私のように。




大豆をつぶして、麹と塩を混ぜるだけ。空気を抜いて、半年以上寝かせるだけ。

これだけ！

空気をしっかり抜かないとカビる。でも、カビはくるものだと、麹屋さんは言う。

市販の味噌を、カビよけのために、上に一層かぶせるっていう人がいるらいいが、

全くカビが来ないそうです。

どれだけ、市販のものが防腐剤が入っているかってことがわかる。

カビが来ないように、この前仕入れた、３５度の玄米焼酎をかけてビニールで空気を抜く。

ついでに、この前仕入れた日本では、数少ない杉樽仕込みの本物のお醤油で、

余った麹を醤油こうじに！！

食べ物は、ほんもの！いいもの！を食べる。

豊かな暮らしは、やっぱり食からですな～。




出来上がりは、８か月後！楽しみです。

【超巨大】スズメバチの巣に挑む！！！！ 後篇

スズメバチの巣は、はたしてきれいに捕れるのか！！！？

つづきです。

スズメバチの巣を触ったことがない人が大勢だと思います。

もろいけど、そろっとだと崩れない感じです。

上の接着部分は、このでかさを支えているだけあって

結構しっかりとしています。

つながってる部分を、

鎌を使って丁寧に切っていきます。

そろそろいけるか！！？

お？？

お？

案外軽い！

採れたーーー！！！！！！

でかすぎ！！！

案外軽いと思ってたけど、持ってるとやはり重い！！

いやー、でも、ほんと

すごいよーーー！！！

でかいーーーー！！！！！

蜂の巣の中、

こうなってました。

洞窟みたい。

ほらあの、ナウシカの腐海の中みたい。

土星とかの模様みたいにも見える。

とにかく、土で描かれた、芸術品ですね。

すごいよー。

ちなみに、蜂たちが作ってるのを観察していたけど、

この一個の模様みたいなのを、

ちょっとずつ、口で増やしていっていました。

最近流行の、アースバック方式の建設をすでにやってるじゃないか！

興奮冷めやらずですが、残ってる蜂の巣もきちんととっておきましょう。

こっちはもう崩してもいいや。

ガシガシ。

こんなもんでしょう。

完了！

お疲れ様でした。

４５Lのポリ袋に全く入らなかったので、

明日９０Lのポリ袋を買いに行くことにします。

袋に入れて保管します。

女王蜂が出てくるかもしれないので、

もうしばらく、

スズメバチ観察は続くのであった。

おわり。

【超巨大】スズメバチの巣に挑む！！！！ 前篇

久しぶりに、わくわくする出来事です。

わくわくって、やったことない何かがあるときに猛烈にしますが、

歳をとってくると、結構少なくなってくるんですよね、

わくわくすること。

しかし、やってきた、二度と来ない様な、

すごいやつです。

冒険です。

わくわくと、危険の隣りあわせ。

いざ！！！

夏の間、いつの間にか、巨大なスズメバチの巣が家にできていた！

しかし、巣の周りには常に戦闘態勢のスズメバチが休む暇なく巣くっていた。

恐ろしや。

窓ごしに見ても、身の危険を感じるほどだった。

そして、遂にその時がやってきた。

巣、、、やるか。

冬になると、スズメバチはいなくなるらしい。

女王蜂を残して。

女王蜂は、巣の中にいるのか、土の中にいるのかは定かではないので、

万全の態勢で臨まなければならない。

で、でかい。

なんとも幸運ともいえるのは、お隣さん（１００ｍほど先だが）は、

養蜂屋さんで、ミツバチをやっている。

ここで、日本蜂蜜を市場よりも５００円引きで売ってくれるというのは余談ですが、

その蜂のおじちゃんに、いろいろ話を聞きつつ、

蜂防御グッズを借りた。

頭にやるあれと、

手袋と虫取り網。

それにしても、改めて、でかいな～。

厚手の生地の服を３枚ほど重ね着し、

長靴や手袋のところにはガムテープで侵入を防ぎ、

とにかく蜂が巣からぶわっと

っていう事態を想定して万全をきした。

身動きが取れない。。、

蜂のおじちゃんからの教え

「蜂が頭のネットの中に入ってきたら、パニックになるから、あわてないように。

蜂が飛んでたら、網で採って、すぐに踏む。

いいか、あわてずに、網でとって踏むんだ。

あと、殺虫剤、用意しとけよ。あれで、死ぬから。」

結構適当なおじちゃんです。

　 　こわいから、殺虫剤噴射。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　案外無反応。

いないのか？？

出来ることなら、このまままるっとキレイにとりたい！！！

見よ！！この雄姿を！！！！　

こんな姿、二度と拝めないんだから！！！！

一生にもう、こんなこと二度とやれないかもしれないっていう、

すごい状態すごい状況！！

つづく

土づくり 被覆してみた!

EM菌の農法のところから教えていただいた、

被覆ってのをやってみることにしました！


なんやかんや植えすぎているので、


ほったらかしの芋畑の方をば。

今は、玉ねぎを植えています。



その横　草ぼーぼーですね。

自然農やるには、この自然のまんまがいいらしい！

土の上に生えてた柔らかめの草たちを、鎌で削るようによけた！

土が出てきた！！

 ちょっと水分多めになっていた、籾殻分解土を機械から取り出してきた。

こいつを撒く！

寒いからか、ゆげがでております！まるで、う○ち。笑

現在の土の柔らかさちぇっく。角材をちょっとさしてみました。ぐりぐりえいやっと。

うーん、１５センチぐらいかしら。どうなのかな、いいのかわるいのか。わかりませんが、

そこまで固くない様な気もする。

何にも手つかずだった時よりも、ずいぶん柔らかくなってる気がします。去年、芋を植えたのがよかったのかしら。

そして、被覆！！！！！段ボールを！風に飛ばないように石やら、木材やらを上に置いた。

この段ボールたちは、この前、水道管破裂により、水浸しになってぐにゃぐにゃになってしまって、

途方に暮れていたやつ！再利用！やった！！

遠くから見るとこんな感じ。


ちなみに、この草むらの向こう側にわたくしの家があります！

EM菌と自然農法

籾殻分解した土の使い方などを、詳しい人に聞いてみよう！ってことで、


今住んでるところの、

EM菌農法のボスと言われている人を紹介してもらいました！


それで、年末ぐらいからアポをとり、

お話を聞きに突撃してまいりました。



EM菌とはなんぞやという、初歩的なところから、詳しく教えてもらい、

冷え込むなか話は尽きず・・・

こちら、EMぼかしを作っているところ。




EM菌と、人間の波動は相性がいいらしいです。

波動という響きが、すごく印象的。


私が作った、籾殻分解の土も見てもらい、土づくりのアドバイスをいただきました。



『被覆（ひふく）』


これが、土づくりのキーワードのようです。


なんだ、被覆って。


適当農だった私には、初めてのワードでした。


土の上を覆いかぶせるそうで、そうすることで、土の中の微生物たちの活動を活発化させ、

自然の力で土を柔らかくするんだそうです。


目安は、

土がふかふか柔らかくなったかどうか



私の籾殻土を使ってみて、

土が固くなったらアウト

使い方を再度検討した方がいいそうです。


３センチ角ぐらいの木の棒を土にさして、どのくらい刺さるかを目安にしたらいいそうです。


被覆するのは、段ボールがいいそう。他にも、草マルチとかもあるし、籾殻だっていいそう。

籾殻を土の上に撒くと、風で飛んじゃうので、

納豆を水に溶かしてその納豆菌が入った水を籾殻の上にかけておくと、

納豆菌で籾殻たちがくっついて飛ばないんだとか。


そんな納豆菌の使い方があるとは！！！


目からうろこ。



私思うのですが、とにかく、菌を制するものは、世界を制す。

とにかく、菌が今熱いです。

菌の達人になりたい！！！

なぜそこに、水道管を通した！！

何十年に一度という寒波がやってきた！

ちょうど日曜日のことである。

大雪が降り、そらはもう大変だった。

そうな。

が、私はその時、大阪にいた！

それから、熊本に降り立ち、

阿蘇を抜けてやっとこさ帰ってきた。

阿蘇の道は、凍ってやしないか、そっちに心配が及んでいたが、

まさかまさか、家に近くなるほど、残雪があり危なかった。

帰宅途中、大家さんから連絡があった。

隣の家が水道管破裂したので、明日の昼間まで水の元栓を閉めます。

それまで、水がでません。

我が家ではなく、隣だったかと、少しほっとしたが、

４日ほど家を空けていたから、

我が家も、どこか破裂しててもおかしくない。

しかし、水がとめてあるから、それすらわからずでした。

翌日、仕事に出かけたが、なんだか、家も心配だった。

そして、帰宅。

家の中から、何やら水音が！！

事実は想像の斜め上をいっていた！

天井から水が大放出！！！

ざーざーいって滴り落ちてきています。

というか、水の重みで、天井落ちてきてる。

なぜそこに、、水道管を通した！！！

と突っ込みました。

畳がぐっしょり、

床上浸水状態ですが、

水は天井からです。

これってどういう状況！！？

唖然としましたね。

この田舎のぼろや、

数々の苦難を経てきて、

もうさすがに驚くことも減ってきたとおもったけれど、

ワースト３に入りそうな出来事でした。

ちなみに、今までのびっくり事件順位はこちら。ほぼ、自然と共存状態。

一位は、室内で羽蟻の群飛

二位は、イタチ屋根裏で赤ちゃん産む
三位は、ヤモリの卵の群れ
四位は、家にできたスズメ蜂の巣がでかい

 家に帰ったら、床一面に羽蟻が死んでいた。この写真はほとぼりがさめて、思い出して撮ったもの。本当にすごかったんだから。調べたら、群飛というものだった。勉強になります。

こちらはほんとセンセーショナルな出来事でした。

ヤモリのたまごは、二つずつ産むってことを知った！見つけた時はぎょっとした！

ガラス越しですが、超でかいスズメバチの巣ができてました。